Ternera con cebollas

  (Receta 25) De Fra Roger: Un plat de carn frita amb cebes

 -Esta receta la hacia mi abuela para aprovechar la carne del cocido. Como hacemos el caldo en mi casa ya os lo explico otro día.
 -Es uno de mis platos favoritos que curiosamente encontré en el libro de "Cuina menorquina de Fra Roger (siglo XVIII), Art de la Cuina).
 -Fra Roger lo preparaba con carne de cordero (o de ternera en la receta 26)
 -En mi caso he hecho unas pequeñas modificaciones, eliminando el azafrán,y sustituyendo la manteca de cerdo por aceite.

     

 Ingredientes:

Carne de ternera

cebollas

ajos

laurel

 tomillo

pimienta negra




 -Si no tenéis sobras de carne del caldo, podéis comprar un trozo de ternera (pedid al carnicero que la carne sea de primera y que os la corte a dados).
 -La ponéis en una olla con abundante agua fría y cuando empiece a hervir, con una espumadera vais quitando toda la espumilla que sale.
 -Añadir sal, una zanahoria, ajos , puerro, un tomate, apio y tomillo. Dejar cocer hasta que esté tierna.
 -Escurrirla, guardando el caldo que podéis aprovechar para cualquier guiso o salsa y quitarle las verduras que hemos puesto.
 -En una sartén o cazuela con aceite sofreír las cebollas cortadas en juliana, tres ó cuatro dientes de ajo sin pelar, un poco de tomillo, un par de hojitas de laurel y pimienta negra.
 -Cocer las cebollas a fuego suave para que se confiten y no se quemen.
 -Añadir la carne y un cucharón del caldo reservado y dejar unos minutos más a fuego medio.