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lunes, 6 de julio de 2020

Chipirones en su tinta


 -Para una tapa, un pincho, un segundo plato o incluso un primero... A quien le gusten los chipirones en su tinta, todas las excusas valen para comerlos a cualquier hora.
 -Este ha sido mi último robo del Reto #Asaltablogs que por todo el lío de la pandemia se me ha hecho un asalto un poco complicado.( Espero que pronto todo vuelva a su cauce.) 
 -A mi me toco el blog de Miss Pimienta, una maravilla de recetas de una bilbaina que lleva la cocina en la sangre y que le ha inculcado su abuelo Pepe.
 -Me propuse hacer esos Chipirones si o si. Algo que tenía pendiente como el arroz negro que todavía no he hecho.



     Ingredientes:

   1 kg. de chipirones

  1 cebolla grande

  medio pimiento verde

  un tomate grande sin pieles ni semillas

  1 vaso de vino blanco
  
  2 sobres de tinta de calamar

  una guindilla (opcional)

  aceite de oliva virgen 

  sal




 -Limpiar los calamares quitando la telilla y dejamos las aletas, les damos la vuelta del revés dejando las aletas dentro y quitamos las tripas. Guardamos los pequeños tentáculos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el tomate, cada cosa por separado.







 -En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite y salteamos las patas de los chipirones cortadas y salpimentadas, retirar y guardar. En el mismo aceite sofreimos la cebolla con un poco de sal para que vaya sudando. Añadimos el pimiento verde, damos unas vueltas y agregamos el tomate. -Dejamos sofreír a fuego suave, añadimos la tinta de calamar disuelta en un poco de vino blanco, removemos y trituramos todo junto.
 -Separamos unas cucharadas de salsa y la mezclamos con los tentáculos. Con esa mezcla vamos llenando los chipirones con una cucharilla (yo usé una manga pastelera) y cerramos con un palillo.







 -Unos consejos :  Aseguraos que no os den gato por liebre, en mi caso había comprado chipirones frescos otras veces al mismo pescadero pero esta vez me timaron y me dieron calamares patagónicos y hasta que no los limpié, no vi la diferencia. Estos sueltan mucha agua al cocer y se quedan en nada y para rellenar se rompen ya que tienen el cuerpo muy fino.
 -Al notar que no eran auténticos chipirones no me atreví a llenarlos demasiado como podéis ver en la foto ⤊, y aún así algunos reventaron igualmente.
 -También al limpiarlos se rompieron algunos que aproveché para ponerlos como relleno junto a las patas.
 -Eran tan pequeños que usé una manga pastelera para poder rellenarlos.







  -En el resto de la salsa ponemos los calamarcitos, el vino blanco y una pequeña guindilla si os gusta el picante. Dejar cocer hasta que estén tiernos. 







-El sabor espectacular y la salsa (si os sobra algo...) podéis aprovecharla para un arroz negro, una fieuá o cualquier otro plato. 







 -P.D: Muchas gracias a Eva Valdizán por dejarme entrar en su cocina y compartir sus maravillosas  recetas.







 

lunes, 27 de abril de 2020

Pan de leche


-Supongo que habrá mil recetas de panes de leche pero cada una tendrá sus propias elaboraciones y un poco más de azúcar , un pelin menos de sal, huevo si o huevo no, aceite, mantequilla o simplemente nada de grasa...etc...etc... Lo importante es que el resultado sea bueno.
-Después de un pequeño descanso por causas ajenas a nuestra voluntad, doy gracias al Reto #Asaltablogs por reanudar los queridos y esperados robos.
 -Esta vez me he metido en la cocina de Kety Porras para robarle este Pan de leche, que ha conseguido una nota muy alta por parte de mis "catadores de recetas".  



    Ingredientes:

  450 gr. harina de fuerza

  250 gr. leche entera

  50 gr. mantequilla 

  40 gr. azúcar

  25 gr. levadura fresca 

  una pellizco de sal 

  1 huevo pequeño (opcional)

    Para pintar los panes

  4 cucharadas de leche 

  1 cucharadita de mantequilla 




 -Calentamos un poco la leche, (solo que esté tibia, de lo contrario se estropea la levadura). Disolvemos la levadura y añadimos la mantequilla pomada, la harina, azúcar, sal y el huevo si lo queréis poner. 
 -El huevo lo he añadido yo, porque he consultado varias recetas de panes de leche y todas llevan de 1 a 3 huevos. (La receta de Kety no lleva huevo).
 -Si tenéis amasadora, la masa será muy fácil, solo con unos 15 minutos os quedará una masa super fina aúnque tendréis que untaros las manos con aceite o mantequilla para manipularla después.
 -Si lo hacéis a mano, no perdáis la calma ni la paciencia, amasar y si se pone muy pegajosa, no añadir más harina, seguir amasando hasta tener una masa elástica, blanda y lisa.




  

 -Poner la masa en un bol untado con un poco de aceite y tapar con un papel fim. Dejar que doble o triplique su volumen en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire.






 
 -Si tenéis amasadora, la masa será muy fácil, solo con unos 15 minutos os quedará una masa super fina aúnque tendréis que untaros las manos con aceite o mantequilla para manipular la masa después.
 -Si lo hacéis a mano, no perdáis la calma ni la paciencia, amasar y si se pone muy pegajosa, no añadir más harina, seguir amasando hasta tener una masa elástica, blanda y lisa.
  -Poner la masa en un bol untado con un poco de aceite y tapar con un papel fim. Dejar que doble o triplique su volumen en un itio cálido y fuera de corrientes de aire.






 -Este es el resultado después de una hora de fermentación. Mi pequeño truco, es poner el bol tapado con el film y un paño de cocina encima y lo meto dentro de una de esas neveras de congelados del super. Si tenéis una ventana donde dé el sol, lo dejáis hasta que se note que ha subido.






 -Formar de nuevo una bola para desgasificar la masa y hacer porciones de la medida deseada. Yo suelo pesar las bolitas y estas son de 50 gr. cada una. Intento hacer pequeños vídeos pero nunca puedo ponerlos porque no se hacerlo, en este caso era para enseñaros a bolear las porciones de masa. 😖 🙏
 -Coger una bola y aplanar un poco ya sea con las manos o con el rodillo, enrollar y colocar en la placa de hornear con suficiente espacio, ya que doblan su volumen al leudar por segunada vez y más aún cuando cuecen. Es posible que tengáis que untaros las manos o la mesa de trabajo con un poco deaceite, solo si se os pega la masa.





  -Podéis hacer los panes redondos o alargados, yo hice de las dos formas.





 -Dejar que doblen de nuevo su volumen y hacer unos cortes con un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar. A mi no hay manera que me salgan unos cortes limpios y bonitos, incluso compré en la farmacia un bisturí y aun así, no me quedan del todo bien.  
 -Mientras tanto, preparad la mezcla de leche y mantequilla fundida (yo lo hice a ojo) para pintar los panes. Cuando estén bien fermentados, pintarlos con la mezcla y una brocha suave.
 -Tendremos el horno precalentado a 180º C. y lo hornearemos de 12 a 15 minutos. 









 -Como siempre, ha sido un placer participar en este reto y mi agradecimiento al maravilloso blog de Kety Croketypot por aportar nuevos conocimientos a mi lista de recetas. 💖






domingo, 23 de febrero de 2020

Bizcocho sin harina apto para celíacos


 -Aquí os dejo un rico bizcocho sin harina para que puedan saborearlo los celíacos y con opciones para hacerlo sin azúcar ni grasas animales, incluso los veganos podrían comerlo!
 -Como en casa no tenemos intolerancias ni alérgias a casi ningún alimento, me he permitido cambiar el aceite de coco por mantequilla y la estevia por azúcar normal.
-Este riquísimo bizcocho es del blog Dulces diabeticos y espero que no se enfade su dueña Ònira Dhi que hace unas cosas muy ricas para los que no pueden tomar según que alimentos. ¡Buen trabajo Ònira!
 -Con esta receta participo en el Reto #Asaltablogs del mes de febrero.



Ingredientes:

200 gr. almendras molidas

200 gr. leche de almendras

3 claras de huevo

1 sobre de levadura en polvo

35 gr. mantequilla pomada

50 gr. azúcar, un poco de canela

ralladura de limón, un pelín de sal




 -Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar y la leche de almendras un poco tibia; como tendrian que ser 2 cucharadas de leche de coco, con la mantequilla me quedaban grumos y lo calenté un poco en el micro.
 -Añadimos poco a poco la harina de almendras y la levadura, batimos con unas varillas hasta que esté bien mezclado. Luego ponemos la cáscara de medio limón rallada, un pelín de sal y media cucharadita de canela en polvo. Removemos para que se intregren todos los ingredientes y reservamos.
 -Forramos un molde de unos 15/17 cm. con papel de horno y nos ponemos a montar las claras de huevo hasta tener una consistecia de merengue duro (tiene que ser brillante, que no se caiga al volcar el recipiente y que haga picos). Si tenéis unas varillas eléctricas, os serán de gran ayuda.
 -Vamos añadiendo el merengue a la mezcla anterior, al principio a cucharadas de una en una y luego ya todo. Mezclamos con movimientos de abajo hacia arriba con una espátula o lengua. Hemos de tener cuidado en este paso para que no se nos baje la mezcla.
 -Vertemos con cuidado en el molde forrado y lo metemos en el horno precalentado a 180º C. Lo tendremos así de 35 a 45 minutos. 







 -Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y así evitamos que se nos rompa el bizcocho y nos llevemos un disgusto.







  -¡Veis que hermosura de bizcocho! y no os podéis imaginar lo esponjoso y húmedo que está por dentro...







-Podeis adornar con mermelada, frutos frescos, chocolate o simplemente espolvoreado de azúcar glas.







 -Muchas gracias Ònira y felicidades por tu blog que permite que intolerantes y alérgicos a según que alimentos, puedan comer estas cosas tan ricas que tanto nos gustan a todos.

 P.D. Se me había olvidado el enlace a la receta por si queréis hacerla sin azúcar y sin grasas: Bizcocho sin harina y sin azúcar, apto para celíacos y diabéticos





 

miércoles, 19 de febrero de 2020

Codillos de cerdo asados


 -Para hacer estos codillos, la preparación es de lo más fácil, solo unos minutos y el horno hace el resto.


  Ingredientes para 3 ó 4 codillos:

 1 vasito de brandy

 4 hojas de laurel

 6 ó 7 dientes de ajos enteros

2 cucharadas de manteca de cerdo

 pimienta negra, sal

mezcla de hierbas aromáticas

3 cucharadas de miel



 -Limpiamos de grasas y telillas los codillos, salpimentamos por todos los lados y los ponemos en una fuente de horno a 200º C hasta que se empiecen a dorar.
 -Añadimos el brandy, los ajos y el laurel. Bajamos el horno a 170º C. 
 -En una taza o pequeño bol, ponemos la miel, la manteca de cerdo derretida y una mezcla de hierbas que preparo con una cucharada de orégano, albahaca, tomillo, romero, eneldo etc...todo lo que os pueda gustar. Mezclamos todo y con una brocha vamos pintando los codillos. Repetir cada 15 minutos o media hora, dándoles la vuelta cada vez.
 -Si veis que se doran demasiado podéis taparlos con un papel de aluminio pero solo encima sin sellar la fuente.






 -Pinchar con una brocheta o cuchillo y cuando se unda facilmente ya estarán listos para comer.
 -Solo hay un pequeño problema, al menos para mi que no soy experta en cocinar cerdo, que si quedan duros es porqué les falta más tiempo de cocción y si se quedan secos es por demasiada. Hay que ir vigilando y el horno a baja temperatura ayuda a que no se resequen y queden jugositos por dentro.





-La miel le da un toque dulzón que le va muy bien con la mezcla de hierbas y los deja con un dorado más brillante.
NOTA: No tengáis prisa para cocinarlos, mejor el horno bajo y unas horas de cocer que hacerlos con menos tiempo y el horno a más temperatura.









domingo, 26 de enero de 2020

Sol de hojaldre y crema de cacao


 -Este sol de hojaldre sirve tanto para un roto como para un descosido. No se si se dice así exactamente pero quiero decir que es una merienda, postre o bocado que va bien a cualquier hora y se prepara en un santiamén.
 -Va el Reto #Asaltablogs del primer mes del año. En este caso la asaltada ha sido Maribel del blog Picoteando ideas, que tiene toda clase de recetas a cual más buena.
 -Mi propósito era poner otra receta pero no me dió el resultado que esperaba y como esperé a última hora, pues tuve que buscar algo muy fácil y rápido para llegar a tiempo de programar, (lo siento, Maribel 😢).  -No por eso deja de ser una buena opción y además estaba en mi lista de "pendientes por hacer". Así que he matado dos pájaros de un tiro.



  
           Ingredientes: 

2 planchas de hojaldre redondas

3 ó 4 cucharadas de crema de cacao           
1 huevo batido para pintar











 -La masa de hojaldre la compré del super, no tengo paciencia suficiente para hacerla yo misma. Aclarado este punto, vamos a preparar el sol.
 -Colocamos una plancha de hojaldre sobre la placa de horno sin quitar el papel donde viene envuelta. Ponemos dos o tres cucharadas de crema de cacao (poner la cantidad deseada) y con una espátula la vamos extendiendo por toda la masa, dejando 1 cm. en el borde. Pincelamos el borde sin crema de cacao con un poco de huevo batido.
 -Colocamos con cuidado la otra plancha encima y ponemos en el centro una taza o un vaso. Pegamos los bordes sin apretar demasiado y hacemos unos cortes desde la taza hasta el borde. Si empezamos con 4 cortes en forma de cruz, luego nos será más fácil hacer el resto más igualados.





 -A mi me salieron 24 trozos pero podéis hace menos o más, depende de cuanto tiempo tengáis para jugar con los rayos del sol.
 -Después iremos cogiendo un trozo en cada mano y le damos dos vueltas hacia dentro. (Ver foto ⤊)
Seguimos hasta terminar.





 -No se si se ve bien en las fotos, se me olvidó hacerlas mientras iba doblando. 
 -Pintar con huevo batido y poner en el horno precalentado a 180º C entre 15 y 20 minutos, dependiendo de cada horno.






 -Como veis queda un sol precioso y nadie podrá resistirse a probar un trocito. 
 -La receta de Maribel la podéis ver AQUI.










domingo, 22 de diciembre de 2019

Zamburiñas al azafrán


 -Otra vez tenemos las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina. Me ha pasado el año sin tener tiempo a pestañear y estamos de nuevo en el Reto #Asaltablogs. Esta vez el asalto es a un amigo invisible sin saber nadie por quien sera asaltado.
 -A mi me ha tocado robar en la cocina de Marga Postigo del blog Azafranes y canelas y temblando estoy por miedo a no cumplir las espectativas.
 -Por si las moscas, os dejo el enlace de la receta original, Vieiras en salsa de azafrán que por cierto he cambiado las vieiras por zamburiñas. (Me ha sido imposible encontrar vieiras frescas pero si zamburiñas que vienen a ser primas hermanas)



   Ingredientes:

  8 zamburiñas ó 4 vieiras

  media cebolla

  2 dientes de ajo

  1 cucharada de harina rasa

  1 vaso de agua

  1 vaso de vino blanco

  unas hebras de azafrán

  sal y pimienta

  perejil

  aceite de oliva virgen




 -Poner el agua, el vino y el azafrán a fuego lento durante 20 minutos para que el azafrán desprenda su aroma y sabor. Reservar.




 -Limpiamos las zamburiñas y dejamos solo la parte blanca y el coral.
 -Picamos finamente la cebolla, los ajos y el perejil y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave. 
  -A media cocción ponemos la zamburiñas boca abajo y les damos una pasada. Las sacamos y reservamos.
 -Cuando la cebolla este transparente, echamos la cucharada de harina y mezclamos bien para que la harina no sepa a crudo.
 -Vamos añadiendo poco a poco el caldo de azafrán sin dejar de remover para que no haga grumos. Yo pase la salsa por el minipimer, la puse otra vez al fuego y añadí las zamburiñas.
 -Salpimentamos a gusto y dejamos reducir la salsa. Quería presentar las zamburiñas en su concha y al cocer, algunas se despegaron pero las coloque de nuevo encima de sus conchas.






 -Espolvorear perejil picado y servir calientes.
 -Esta receta la tenia guardada desde la primera vez que Marga la publicó, me gusto mucho y ahora he tenido una buena excusa para publicarla.






 -Espero que os gusten tanto como a mi. Un millón de gracias a Marga por la receta y enhorabuena por el maravilloso blog que tiene. 








 

domingo, 24 de noviembre de 2019

Crackers de garbanzo y pimentón


 -Ya estoy aquí de nuevo y esta vez vamos a por unos crackers con harina de garbanzo para que puedan comer todos. Al no llevar gluten ni huevo ni leche, es un picoteo que pueden tomar los alergicos a los ingredientes antes mencionados. Incluso podrían ser veganos, como dice Guille.
 -Esta idea de estos Crackers es del blog de Guille, No me comes nada al que hemos desordenado la cocina para el robo del Reto #asaltablogs de este mes.




   Ingredientes:

100 gr. harina de garbanzos

30/50 gr. semillas (sésamo, pipas, amapola, chia, etc..)

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1/2        "             curcuma

1/2         "            pimienta negra

1/2         "            sal

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

50/100 gr. de agua tibia

sal maldon o escamas




  -Es una receta sencilla y con unos ingredientes que solemos tener en casa, así podemos preparar una deliciosa picada en cualquier momento.
 -La harina de garbanzos podéis hacerla en casa, triturando los garbanzos CRUDOS en un triturador potente. Yo la tenia comprada y la use, pero a veces la hago en casa y no hay diferencia, incluso es mejor
 -Ponemos en un cuenco o bol grande todos los ingredientes secos, mezclamos y añadimos el aceite y unos 50 gr. de agua. Amasamos y vamos añadiendo agua si hace falta. Me despisté y eche los 100 gr. que había pesado y luego tuve que ir añadiendo más harina y más de todo hasta conseguir la masa deseada.  






  -Formamos una bola y la dejamos reposar 20 minutos envuelta en papel film o tapada con un paño de cocina.
 -Ponemos la masa sobre un papel de horno y ponemos otro encima para que no se pegue al rodillo. (Yo suelo poner un papel film porque no se pega tanto).
 -Aplanamos hasta tener un grosor aproximado a 2 ó 3 mm. como mucho. Quitamos el papel de encima y cortamos los crackers a nuestro gusto, cuadrados ,rectángulos, triángulos etc...
 -Espolvoreamos con un poco de pimentón (es importante que sea de la Vera porque tiene un sabor especial) y con la sal, en escamas, maldon o simplemente sal gruesa.





 
 -Las fotos están hechas con el móvil y de noche, tienen poca calidad pero esto no es escusa, yo tampoco soy muy buena con la fotografía.

 -Tendremos el horno precalentado a 160/180º C. y metemos la placa durante unos 30 minutos. Vigilad que no se os quemen por que cada horno es un mundo.
  -Dejar enfriar sobre una rejilla con el mismo papel y cuando esten completamente fríos, podéis romper los crackers por las lineas marcadas.







 -Tal vez cometí el error de cortarlos demasiado pequeños pero lo hice pensando en comerlos así, tal cual, sin mojar en nada. Bueno, ahora cada uno que haga su versión...





 -Solo me queda dar las gracias a Gille por dejarse robar las ricas recetas que tiene.