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domingo, 24 de septiembre de 2017

Tagliatelle con almejas

 -Después de un caluroso verano en el que no me apetecía nada cocinar, ya con la entrada del otoño, empiezo con una receta de La Cocina de Lauriteles con estos Tagliatelle con almejas
 ¡Comenzamos con la 5º temporada del reto #asaltablogs.!


   Ingredientes:

 300 gr. de tagliatelle

 medio kg. de almejas

 2 calamares

 10/12 gambas peladas

 1 cebolla grande 

 2 dientes de ajo

 1 vasito de vino blanco



 -Poner las almejas con agua fría para que vayan soltando la arena. Si son congeladas no hace falta.
 -Limpiar los calamares, cortarlos en aros y guardar los tentáculos y las aletas para otra preparación.
 -Picar la cebolla muy finamente y los ajos igual. 
 -En una cazuela poner las almejas y darles un golpe de calor con la cazuela tapada para que se abran, no hay que cocerlas, cuando se hayan abierto apartar del fuego. Colar el caldo y reservar.
 -En otra cazuela o sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla.  -Añadimos los ajos y si queréis podéis poner un par de cucharadas de tomate frito para darle un poco de color. 
 -Cuando la cebolla este trasparente añadir las anillas de calamar, salpimentar, sofreír un poco y si veis que se va quedando muy seco le vais añadiendo el agua que han soltado las almejas o fumet caliente. 






 -Cocer hasta que los calamares estén tiernos. Luego ponemos las gambas y las almejas junto con el vasito de vino.
 -Dejamos que evapore el vino y añadimos los tagliatelle que habremos hervido según las instrucciones del fabricante. Removemos para que se mezclen todos los sabores. Espolvoreamos con perejil y servimos.



                                                       !Buen provecho¡

                   



         

miércoles, 13 de septiembre de 2017

Helado de higos chumbos o tunas

 -Con esta clase de higos no se puede hacer mermelada por la gran cantidad de agua que tienen, a no ser que os arméis de paciencia y tengáis mucha cantidad de higos. A base de cocer para evaporar el agua, podréis obtener una especie de coulis (que es lo que hice yo con un par de kg. de dicha fruta).
 -Pero... podemos hacer un riquísimo helado, de fácil elaboración con y sin heladera.



    Ingredientes:

 200 gr. de higos chumbos

 400 gr. nata

 100 gr. azúcar normal

 20 gr. azúcar glas

 un poco de vainilla

 unas gotas de aroma de limón




   -Los 200 gr. de higos es la cantidad pesada sin pieles. Para pelar necesitamos un cuchillo afilado y un tenedor y así evitar tocarlos con las manos y quedar llen@s de púas. De todos modos, yo siempre los pongo en un escurridor y con  cuidado los lavo con el grifo abierto sin tocar con las manos.
 -Luego empiezo a pelar...(os dejo unas fotos para l@s que no lo habéis hecho nunca).



 -Montamos la nata con los 20 gr. de azúcar glas y la guardamos en el frigorífico.
 -Trituramos los higos con los 100 gr. de azúcar. añadimos los aromas de vainilla y limón.
 -Pasamos todo por un colador muy fino o un trapo de gasa para que no quede ni una semilla.
 -Vamos añadiendo la nata montada poco a poco y mezclando con movimientos envolventes (de abajo arriba) cuidando de que no se corte.

 -Si tenéis heladera proceded como indiquen las instrucciones. Y lo hice a mi manera y para que se hiciera más rápido, puse la mezcla en el congelador un ratito y luego a la heladera y se me hizo en 15 minutos.


 
 -Si no tenéis heladera, poner la mezcla en el congelador y cada media hora (más o menos) lo sacáis y lo removéis con unas varillas de acero o un tenedor. Llevar de nuevo al congelador  repetir un par de veces más.




  -Os animo a probar este helado que seguro os sorprenderá tanto como a mi.



domingo, 11 de junio de 2017

Galetes amb carotes (Galletas caricaturas)

 -Estando próximas las fiestas de mi pueblo, como cada año, hago una receta especial dedicada a ellas.
 -Ya se que todos creemos que las fiestas de nuestro pueblo siempre son las mejores del mundo y para explicar las mías necesitaria muchos folios. Tienen unos protocolos un poco especiales y estrictos a seguir y sus principales protagonistas son los caballos y sus jinetes a los que llamamos "Caixer o Cavaller" según el rango que tengan. 
 -Podéis ver un poco más aquí: Fiestas de San Juan en mi pueblo.



   Ingredientes:

  250 gr. harina

  125 gr. mantequilla sin sal

  110 gr. azúcar glas

  1 ó 2 cucharadas de leche

  1 cucharadita de bicarbonato

  aroma de vainilla  

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 fotocopias con tinta comestible de caricaturas en obleas




 -Mezclar todos los ingredientes a mano o con amasadora, con la mantequilla pomada. Poner solo una cucharada de leche al principio y si hace falta añadir la otra.
 -Es importante que la mantequilla sea de calidad, no vale la margarina ni el aceite en este caso.
 -Amasar hasta que estén todos los ingredientes bien ligados y quede una masa suave.
 -Envolver en papel film y guardar en el frigorífico una media hora como mínimo, (se puede guardar de un día para otro).


 


 -Sacar la masa del frigorífico y dejar atemperar un poco. Estirar con un rodillo, porciones de masa entre dos plásticos (bolsas de bocadillos) hasta obtener un grosor de 0´5 cm. y con un cortador ovalado vais cortando las galletas, colocándolas en una placa de horno forrada con papel anti-adherente.






 -Cuando la placa esté llena la ponéis de nuevo en la nevera una media horita.
 -Encender el horno hasta alcanzar los 190º C. Sacar las galletas del frigorífico y meterlas en el horno entre 20 y 30 minutos. No poner el aire, solo calor arriba y abajo.



 


 -La vasija de barro llamada "Lladriola" que esta en la foto a tamaño real, es con lo que se rompen las "Carotes".
 -CAROTES= Láminas de madera pintadas a mano con un mango por atrás, que a modo de escudo, sujeta un jinete mientras otro con la "lladriola" en la mano y corriendo al galope con sus caballos, le pega fuertemente hasta que la rompe. No se exactamente la medida original de las caricaturas pero serán de unos 60 cm. como mínimo.






 -Recortar con las tijeras las caricaturas que serán más o menos de la medida de la galleta y pegarlas con un poco de pegamento comestible cuando las galletas estén completamente frías.
 -Si no podéis conseguir pegamento o hacerlo en casa con una cucharadita rasa de goma tragacanto y agua, hacéis una prueba con clara de huevo. No se si funcionará, puede que al secar se quede tiesa y se despegue de la galleta...no se. Probáis con una y esperáis a que seque a ver que pasa. 



                                         
                          ¡¡Bones Festes de Sant Joan!!











domingo, 28 de mayo de 2017

Esparragos envueltos y gratinados


 -Ya se que ultimamente no publico nada, pero tengo un montón de recetas preparadas para compartir.  
-He tenido algunos problemas con Internet, la fibra óptica y con el propio ordenador que se me llenó de virus y cosas raras. Espero volver pronto a la normalidad.
 -En esta ocasión la receta es del blog de María Teresa Coses & cosetes y con ella participo en el Reto #asaltablogs del mes de mayo.



  Ingredientes:

 12 espárragos

  8 lonchas de jamón serrano

  40 gr. queso semi de Menorca

  sal maldon o escamas

  2 cucharadas de aceite de oliva

  cebollino picado (opcional)




 -La receta original está elaborada con espárragos blancos naturales pero como en Menorca no podemos disponer de según que productos, he usado los verdes frescos.
 -Cortar los espárragos quitando la parte dura. Cocer al vapor unos 15/20 minutos. Vais pinchando hasta que estén tiernos, si los cocéis demasiado se romperán las puntas y no quedaran bonitos a la hora de servir.
  -He puesto los ingredientes para dos personas, (dos ataditos de 3 espárragos cada uno) podéis añadir a vuestro antojo lo que queráis.




 -Enrollar los tres o cuatro espárragos en dos lonchas de jamón serrano, si son grandes, con una es suficiente. Atar con una ramita de cebollino. Si no tenéis no pasa nada, no se escaparan tampoco!
 -Colocar en una fuente que pueda ir al horno y espolvorear con queso rallado dejando las puntas sin queso.
 -Se puede usar el queso que más os guste, yo puse un artesano semi de Menorca porque dicho sea, de queso si podemos presumir.




 
 -Al sacarlos del horno donde se gratinaran unos 10 minutos a 200/220º C. se rocían con un poco de aceite de oliva virgen y echamos por encima las escamas de sal y el cebollino picado.







domingo, 30 de abril de 2017

Conejo Mediterráneo al horno

-El conejo es una carne blanca suave y sin grasas. Con esta sencilla receta os quedará de lo más tierno y con el aroma de frescas hierbas mediterráneas. ¡Todo un lujo!
 -Con esta receta del blog de Pilar Casanava "Per sucar-hi pa" , participo en el  Reto #asaltablogs del mes de abril.
 -El conejo, aparte de estar bueno cocinado de cualquier manera, tiene un punto en contra por mi parte, que tiene huesecillos muy pequeños. Por esa razón casi siempre suelo comprar solos los muslos. 

 
   
       Ingredientes:

  1 conejo ó 4 traseros
  1 tomate pequeño
  1 cebolla grande
  2 ajos
  tomillo, romero y laurel
  1/2 vasito de caldo
  1 copita de brandy o vino blanco
  sal, pimienta negra
  aceite y perejil picado

  champiñones salteados




 -En una sartén con un poco de aceite dorar el conejo salpimentado. Retirar de la sartén y colocar en una cazuela que pueda ir al horno.
 -En el mismo aceite, pochar la cebolla, los ajos y el tomate pelado y sin semillas, todo picado finamente. Cuando este rehogado lo echamos sobre el conejo. Añadimos las hierbas frescas o secas y la copita de brandy.
 -Tapamos con la tapa o con papel aluminio y dejamos unos 20 minutos. Luego ponemos el caldo, no hace falta ponerlo todo, lo iremos añadiendo según lo necesite. Volvemos a tapar y vamos vigilando que no se seque, añadiendo caldo si hiciera falta.





 

 -Dependiendo de lo grandes que sean los trozos de conejo, estarán en el horno entre una hora-hora y media.
 -Espolvorear de perejil picado antes de servir. Tenia unos champiñones y salteados con un poco de aceite de oliva virgen me sirvieron de guarnición, aunque le va bien una ensalada o unas patatas fritas.
 -La receta original de Conejo sabor mediterráneo lleva salvia pero como no tenia, le puse laurel que es lo que más uso en estos casos, aparte de que lo tengo recién cogido del árbol y el sabor es muy diferente al que venden en bolsitas. También lo he cocinado diferente, dicen que el orden del factor no altera el producto. De todas formas, estaba deliciosooo!!!











lunes, 24 de abril de 2017

Tarta de nata y fresas

 -Dulce y fresquita y se puede hacer con cualquier fruta del tiempo, melocotones, kiwis, ciruelas, mango etc...El único inconveniente es que al llevar fruta fresca no se puede congelar.



  Ingredientes:

  400 gr. nata semi montada
  

  20 gr. azúcar glas para la nata
 

   250 gr. queso mascarpone
  

  1 yogur griego
  

  50 gr. zumo de limón
 

   4 hojas de gelatina
 

   80 gr. azúcar glas
 

   una base de bizcocho
 

   fresas naturales



 -En primer lugar montaremos la nata añadiendo los 20 gr. de azúcar glas poco a poco mientras seguimos montando. Cuando esté casi montada sin llegar a ponerse fuerte, la reservamos en el frigorífico.
 -Batimos el queso mascarpone con los 80 gr. de azúcar y el griego. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
 -Calentamos el zumo de limón hasta casi hervir, escurrimos la gelatina estrujándola con la mano; la ponemos en el zumo de limón y removemos hasta su completa disolución. Dejamos atemperar un poco (no debe cuajar) y colamos; luego lo echamos a la mezcla de mascarpone y batimos un poco más.
 -NOTA: A veces se espesa al mezclar el limón, no pasa nada.
 -Sacar la nata del frigorífico y añadir dos o tres cucharadas a la mezcla de mascarpone y remover suavemente. 
 -Volcar todo sobre el resto de nata y mezclar con movimientos envolventes y sin prisas. Reservar mientras cortamos a trocitos las fresa que ya estarán limpias.




  -Tendremos preparado un molde desmontable con el fondo cubierto de bizcocho, galletas con mantequilla o en mi caso con bizcochos de soletilla. Veréis que también puse un tira de acetato alrededor para facilitar el desmoldado.
 -Pondremos una capa de nata y mascarpone sobre los bizcochos, una de fresas cortadas y cubrimos con el resto de crema. Alisar y guardar en el frigorífico unas 4 ó 5 horas como mínimo. Mejor de un día para otro. Tapar con un papel de aluminio o papel film para que no absorba los olores de la nevera.





  -Cuando haya cuajado, decorar con  con fresas y chocolate fundido.








 

miércoles, 29 de marzo de 2017

Tarta cerditos en el barro

 -El pasado 24 mi sobrina Aura cumplió 14 primaveras, esta vez le hice una tarta de fresas con nata cubierta de chocolate y unos graciosos cerditos nadando en él. (Era un reto conmigo misma que tenia pendiente).


      Ingredientes:

  400 gr. nata semi montada
  20 gr. azúcar glas para la nata
  250 gr. queso mascarpone
  1 yogur griego
  50 gr. zumo de limón
  4 hojas de gelatina
  80 gr. azúcar glas
  bizcochos de soletilla para la base
  fresas naturales
  unos kitkats minis
  Glaseado de chocolate 




 -En primer lugar montaremos la nata añadiendo los 20 gr. de azúcar glas poco a poco mientras seguimos montando. Cuando esté casi montada sin llegar a ponerse fuerte, la reservamos en el frigorífico.
 -Batimos el queso mascarpone con los 80 gr. de azúcar y el griego. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
 -Calentamos el zumo de limón hasta casi hervir, escurrimos la gelatina estrujándola con la mano; la ponemos en el zumo de limón y removemos hasta su completa disolución. Dejamos atemperar un poco (no debe cuajar) y colamos; luego lo echamos a la mezcla de mascarpone y batimos un poco más.
 -NOTA: A veces se espesa al mezclar el limón, no pasa nada.
 -Sacar la nata del frigorífico y añadir dos o tres cucharadas a la mezcla de mascarpone y remover suavemente. 
 -Volcar todo sobre el resto de nata y mezclar con movimientos envolventes y sin prisas. Reservar mientras cortamos a trocitos las fresa que ya estarán limpias.









 -Tendremos preparado un molde desmontable con el fondo cubierto de bizcocho, galletas con mantequilla o en mi caso con bizcochos de soletilla. Veréis que también puse un tira de acetato alrededor para facilitar el desmoldado.
 -Pondremos una capa de nata y mascarpone sobre los bizcochos, una de fresas cortadas y cubrimos con el resto de crema. Alisar y guardar en el frigorífico unas 4 ó 5 horas como mínimo. Mejor de un día para otro. Tapar con un papel de aluminio o papel film para que no absorba los olores de la nevera.



  
 -Cuando la tarta esté cuajada, desmoldar con cuidado. No me atreví a congelarla por miedo a que se estropearan las fresas. Poner sobre una rejilla y cubrir con el glaseado de chocolate. Dejar escurrir y colocar la tarta sobre el plato de presentación. Aprovechar el chocolate que ha chorreado por los laterales para pegar los mini kitkats. Si veis que no se sujetan lo suficiente, atar una cinta alrededor. (De ahí el lacito que yo creía que era para el regalo...pues no, es para sujetar las barritas).





  -El corte no es muy bonito pero se le quita importancia al probar la deliciosa mezcla de nata, fresas y chocolate.



   -Los cerditos son de fondant pero se pueden sustituir por unas fresas laminadas.