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domingo, 27 de enero de 2019

Arroz con costillas y verduras


 -Después de un tiempo sin publicar ningún post, (por pereza, falta de tiempo y una intervención quirúrgica sin importancia), empiezo el año con la receta de Eva Tic Dénia del blog Eva en pruebas, un delicioso plato de ARROZ CON COSTILLAS de cerdo y verduras.
 -Y con esta entrada doy paso a mi primera publicación de este año y el primer robo del Reto #Asaltablogs de enero-19. 
 -Las cantidades irán a gusto de los comensales, yo os pongo "mis cantidades" como guia, para 4 personas.




   Ingredientes:

 500 gr. de arroz normal

 1,200 ml. caldo verdura o agua

 400 gr. costillitas de cerdo

 2 alcachofas y 6/7 espárragos

 un puñado de habas tiernas

 un poco de sofrito (opcional

 sal, aceite y azafrán





 -La receta original lleva espinacas pero las he sustituido por espárragos, me gustan más en un arroz y también he puesto un poco de sofrito de  1/2 cebolla, 2 ajos y  2 cucharadas de tomate.
 -En una paella poner el aceite necesario para sofreír las verduras. Los espárragos troceados y las alcachofas en 4 trozos cada una. Saltear y reservar dejando el aceite para rehogar las costillas saladas previamente y cortadas pequeñas, de lo contrario serán difícil de cocinar ya que es una carne que le cuesta quedar tierna.
 -Dorar la carne en el mismo aceite de saltear las verduras, añadir el sofrito. Yo lo tengo hecho, cocinado, triturado y congelado. Si lo ponéis en crudo y todo triturado, dejar que se haga con las costillas a fuego suave y añadiendo pequeños chorritos de agua hasta que la carne esté tierna.
 -Poner el azafrán para que se tueste un poco y añadir el arroz removiendo y mezclando. Cubrir de caldo y echar las verduras, rectificar de sal.
 -El caldo o agua siempre es mejor tenerlo caliente mientras se cocina el arroz, así no pierde el hervor. Tampoco lo echo todo de golpe, a veces se necesita menos y voy añadiendo si hace falta.







 -Dejar que vaya reduciendo el caldo a poder ser sin remover mucho el arroz. A veces queda pastoso y es por remover demasiado. Usar una paellera lo suficientemente grande ayuda a que no se apelmace el arroz.




  

  -La verdad, no creí que un plato con tan pocos ingredientes quedara tan sabroso y me sorprendió gratamente su sabor. 
 -Ha sido todo un placer el paseo por la cocina de Eva.




 

sábado, 26 de enero de 2019

Galletas con arándanos


 -En mis viajes virtuales por cocinas ajenas siempre vuelvo con un montón de souvenirs (recetas) debajo el brazo. No os podéis imaginar la recopilación que tengo, unas hechas y publicadas, otras sin publicar todavía y unas miles por llevar a la practica.
 -De unas cojo ideas, a otras les cambio algunos ingredientes y en otras hago mi propia versión. De las que publico completamente integras, pongo siempre el autor o la procedencia si es de un blog. A veces cojo recetas de un blog que publican otros blogs, como queriendo dejar por suya la receta aún sabiendo que no son ellos los auténticos autores. Me parece muy mal hecho, como mínimo tendrían que nombrar el blog.
 -Estas galletas son copiadas del blog MRMLADA. La tenia guardada desde hacia 5 años, siempre pongo el nombre del blog y la fecha cuando guardo una receta y resulta que ahora no lo encuentro. Que me disculpe el/la dueño de dicho blog.



    Ingredientes:

  250 gr. harina
  
  70 gr. azúcar glas
  
  125 gr. mantequilla pomada 

  1 huevo
  
  aroma de vainilla o limón

  50 gr. arándanos deshidratados 

         =============== 

  papel de horno o 1 bolsa bocadillo
  
  moldes varios 




 -Cortamos los arándanos en trocitos más pequeños para que no sobresalgan en las galletas. reservamos.
 -Tamizamos la harina y el azúcar glas en un bol, añadimos la mantequilla pomada (temperatura ambiente) a trocitos pequeños, la vainilla o limón y el huevo. Vamos mezclando hasta que no se pegue en las manos. Si tenéis amasadora podéis usarla y la masa no se calentará tanto. Las masas con mucha mantequilla requieren poco amasado, se trabajan mejor frías.
 -Agregar los arándanos y mezclar de nuevo hasta que estén bien repartidos.






  -Colocamos la masa entre dos plásticos (una bolsa transparente para bocadillo abierta a los lados) y con el rodillo estiramos hasta el grosor deseado (las mías son de 5 cm.). También sirven dos trozos de papel sulfurizado.









 -Como veis uso unos palos de madera que me hizo un carpintero con varias medidas para cortar pastas de diferente grosor, así salen todas iguales. 
 -Es preferible poner la masa estirada en la nevera una media hora, o 10 minutos en congelador.






 - Hacer las galletas con el corta pastas elegido. Ir colocándolas sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. No crecen mucho al cocer.
 -Mientras cortamos las galletas calentamos el horno a 180º C. Hornear con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. Cuando empiecen a dorarse, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.






 -Cada casa es un mundo y cada horno también. Si queréis las galletas más doraditas las dejáis unos minutos más. Al ser de mantequilla suelen quedar más o menos crujientes o blandas según el tiempo de horno y según donde las guardéis. Eso de guardar es un decir...en mi casa desaparecieron en pocas horas.








 -Son muy fáciles de preparar, no tienen ninguna complicación y si tenéis niños seguro que disfrutaran tanto al comerlas como si os ayudan a prepararlas.




domingo, 25 de noviembre de 2018

Pastel de patatas, atún, pimientos y huevos duros


 -El otoño tendrá su encanto pero no es una de mis estaciones favoritas, me deprime bastante y hasta después de Navidad no remonto. Por eso, un poco de pereza de escribir y otros asuntos que no vienen al caso, no he publicado nada hasta el reto #Asaltablogs de este mes, pero no por ello he dejado de disfrutar robando y preparando la receta.
 -Esta vez ha tocado desbaratar la cocina de Blanca Vela, una amiga bloguera que conocí hace unos años a través de su maravillosa cocina y su buena mano para preparar cualquier reto que se le ponga delante. Tiene un montón de recetas a cual mas buena y sus presentaciones que son un lujo. (Creo que no le voy a hacer justicia... pero es que me lo pone muy difícil!!

 -Me confieso amante de las ensaladillas, en verano y en invierno (rarezas mías) y me enamoré de esta receta la primera vez que la vi y siempre estuvo en mi lista de "pendientes" sin ejecutar. Ahora he aprovechado y de seguro que la pondré estas próximas fiestas navideñas. 




     Ingredientes:

  5 patatas grandes

  4 huevos duros
  
  2 pimientos asados 

  2 latas atún 
  
  1 cucharada de mantequilla

  mahonesa y sal





 -He cambiado un poco el relleno sustituyendo las zanahorias y los guisantes por pimientos rojos asados. Confieso que la mezcla de huevos duros, atún y pimientos me encanta, sea con lo que sea. En Menorca se hacen unas cocas tapadas parecidas a las empanadas gallegas, y una de mis preferidas es con el relleno mencionado.

 -Hervir los huevos de 10 a 12 minutos, enfriar en abundante agua fría.
 -Tendremos los pimientos asados, pelados y cortados en tiritas. (Se pueden usar de lata pero muy escurridos).
 -Escurrir el atún y desmigar. Pelar y cortar los huevos, mezclar con los pimiento y el atún. Reservar
 -Hervir las patatas peladas y cortadas a trozos con un pelín de sal, entre 10 y 15 minutos.
 -Escurrir las patatas y antes que enfríen poner una cucharada de mantequilla y un poco de sal. Chafar con un tenedor hasta que no queden grumos. (yo lo hago con un pasa purés).





 

 -Forramos un molde con papel film o usamos uno que se pueda desmoldar facilmente, en mi caso, uno de aluminio usar y tirar.
 -Vamos poniendo una capa de puré de patata en el fondo y paredes del molde. Luego una capa del relleno de pimientos, huevos y atún. Encima capa de puré, una del relleno y acabamos con otra de puré.






  -Sellamos bien, tapamos con film transparente y dejamos enfriar unas horas en la nevera.






   -Desmoldar con cuidado y adornar con lo que más os guste, yo eche mano a lo que tenia en casa, de todas formas nunca igualaría la decoración de Blanca:(Ver original).






 -Servir con mahonesa aparte para el que quiera, en el relleno no he puesto porque en casa tengo uno  que és antimahonesa. 







-Como veis no se queda el relleno seco, el caldito que sueltan los pimientos y el aceite del atún se mezcla con las yemas de los huevos y no necesita mahonesa. De todas formas hay que escurrir muy bien el atún y los pimientos cuando estén pelados. 






  PD: Gracias Blanca por compartir tus recetas. 😘

 








domingo, 28 de octubre de 2018

Pizza con bordes de mozzarella


 -En las meriendas familiares domingueras casi siempre comemos pizza (aparte de otras cosas) pero nunca publico la receta porque considero que todo el mundo sabe hacer pizzas. Me pasa lo mismo con otros platos, que como los hago a menudo creo que no tienen gran relevancia y a veces tendría que compartir para poder comparar y comentar como se hace en otros hogares, en fin...
 -Ya estamos de nuevo con el reto #Asaltablogs del mes de octubre que nos ha llevado al blog de Mari Carmen (Los blogs de María), que tiene un montón de recetas buenísimas.
 -Me he decidido por una de las muchas pizzas que tiene porque es un reto que tenia pendiente conmigo misma y al ver la receta, elegí tres del mismo tema sin pensarlo dos veces.
 -He de decir que he cambiado el jamón york por tomates cherry y bolitas de mozzarella y el pimiento verde por espárragos trigeros ligeramente salteados.



     Ingredientes:
  Masa:
  400 gr. harina
  200 gr. agua
  25 gr. aceite
  10 gr. de sal
  15 gr. levadura fresca
  Relleno:
  salsa de tomate con orégano
  bolitas de mozzarella
  tomates cherry
  champiñones laminados
  espárragos trigueros
  mezcla  de quesos rallado
  barritas de mozzarella
  rodajas finas de calabacin



 -Empezamos por la masa, las cantidades que os pongo son las de Mary Carmén y a ella le salen dos pizzas pero yo hice una un poco mas grande y solo me sobró un poco de masa. 
-Si teneis amasadora perfecto, de lo contrario a manita como lo hacian nuestras madres y abuelas. 
 -Despues del amasado formar una bola y dejar reposar la masa tapada, unos 30 minutos.
 -Estirar la masa con el rodillo espolvoreando la superficie y la masa por encima para que no se pegue al rodillo. Dejar el grosor deseado, en casa nos gustan las pizzas finitas. Debeis estirar sobre un papel de horno y recordar que hay que dejar un margen de dos cm. para enrollar el queso de los bordes.










 -Pinchar la masa con un tenedor para que no abulte al cocer. Colocar las varitas de queso de 1 cm. aprox. y doblar apretando con los dedos para que quede bien sellado. Si quereis mojar un poco el borde con agua, se pegará mejor.
 (Siento deciros que no hay foto del relleno cremoso, no me dió tiempo!! se abalanzaron sobre la pizza como si no hubiera un mañana.)
 -Pintar con una brocha toda la base con salsa de tomate y orégano, los bordes no. Seguir poniendo el resto de ingredientes, por supuesto, cada uno pone los que quiere. Acabar con el queso rallado, los tomatitos y las bolitas de mozzarella, que me encantaron, no las habia probado nunca en una pizza.








-Tener el horno precalentado a 180º C. y hornear de 30 a 40 minutos según horno. Espolvorear con orégano y servir caliente.







  -Tiene su parte laboriosa pero tampoco tanto para no hacela más veces. En casa gustó mucho y ya me dicen que quieren repetir.
 -Un placer entrar en tu cocina Mari Carmén!! 😋 







jueves, 18 de octubre de 2018

Corona de briox


 -Desde que me enseñaron a hacer este briox, pocas veces cambio de receta. Leva su tiempo de amasado pero con amasadora o panificadora se resuelve el problema. Las primeras veces perdía bastante la paciencia pero de cada vez me ha sido mas fácil y ahora no me supone ningún trabajo. El truco está en hacer un amasado largo aunque se tenga que dejar reposar la masa si coge nervio. Ya os digo que si lo hago yo, a nadie se le resistirá.
 -En amasadora/panificadora bastará de 15 a 30 minutos máximo, con 15 a mi me va bien.




    Ingredientes:

  500 gr. harina de fuerza
  
  75 gr. azúcar

  50 gr. mantequilla

  3 huevos

  40 gr. levadura fresca

  150 gr. agua

  10 gr. de sal
 
  1 huevo para pintar




 -Disolver la levadura con el agua fría, añadir los huevos, la sal y el azúcar y mezclar. Podéis hacerlo con unas varillas.
 -Ponemos la harina (reservando un poco por si se pega mucho la masa) y amasamos a mano durante unos 10 minutos. Descansamos y dejamos reposar la masa otros 10 minutos y seguimos amasando. Si lo hacéis a mano, hay que poner la mantequilla después de mezclar la harina, si usáis amasadora o panificadora, la ponéis a mitad del amasado,
 -La masa de briox, es difícil de manejar, al ser muy blanda se pega mucho. Si tenéis amasadora o panificadora, os ahorrareis un montón de trabajo y la masa quedara super lisa. Yo lo hago con la panificadora en el programa de amasando durante 15 minutos y luego la saco y dejo reposar en un bol untado con mantequilla o aceite.

 -Formar una bola y dejar que doble o triplique su volumen untada de aceite o mantequilla y siempre tapada con un papel film.







  -Cuando haya doblado su volumen. iremos formando bolitas de unos 30/35 gr. yo las peso y así salen todas iguales. Boleamos con una gotita de aceite en la mesa de trabajo, colocamos las bolas en un molde untado de aceite o mantequilla, en este caso redondo para hacer una corona o en uno cuadrado, rectangular etc...También podéis formar la corona sin molde. Pintar una circunferencia sobre un papel parafinado y colocar las bolas sobre la linea.
 -Las bolitas de la foto superior son de 30 gr. y como veis hay que dejar espacio suficiente entre ellas porque al volver a leudar crecen un montón. Fijaos en la foto de abajo.







 

 -Pintar con huevo batido y una brocha suave con mucho cuidado ya que si le hacéis un poro al briox, se bajara al hornear.
 -Poner en el horno precalentado a 210/220º C. siii, si... ya se que parece muy alto pero no es así. Tenerlos entre 12 y 15 minutos. No os despistéis que cogen color enseguida y un par de minutos demás puede ser un desastre total.
 -Se separan las porciones con facilidad y podéis rellenarlas de dulce o salado. Otra sugerencia es que se pueden hornear ya rellenas de lo que más os guste: Panecillos con mermelada o Panecillos con sobrasada.







  Nota: El motivo por el que me gusta esta masa más que otras es que los panecillos son muy esponjosos y se guardan un par de días en una bolsa de plástico sin ponerse duros. Otra ventaja es que no hacen bola en la boca, son blandidos y suaves.






domingo, 30 de septiembre de 2018

Chipirones encebollados


 -Aunque no lo parezca ya hemos entrado en la época otoñal y después de una larga pausa por motivos de calor en mi cocina, empiezo con el robo del Reto #Asaltablogs que se pone en marcha de nuevo después de las vacaciones veraniegas.
 -Esta vez hemos descolocado la cocina de Ana Melm (Migas en la mesa), que tiene un blog muy interesante y muy sano.
 - Mi elección fueron unos Calamares encebollados que quise cambiar por chipirones y maldita la hora que se me ocurrió tan brillante idea. Pensé que quedaría muy chulo y muy rico pero no pensé que tendría que limpiar kilo y medio de calamarcitos pequeños (¡porque eran pequeños!). Vamos, que entre quitar tripas y lo que encogen al cocer, me quede sin casi nada. Pero estaban para chuparse los dedos!        
 -Ana hizo los calamares en thermomix, a mi me gusta hacerlos a la antigua chup, chup...la thermomix se la llevó mi hija que hace muchas cremas y purés, yo apenas la usaba.



   Ingredientes:

 1 kg. de calamares limpios

 2 cebollas grandes
  
 2 dientes de ajo

 una pizca de pimentón

 pimienta negra

 aceite de oliva

 perejil

 1 hoja laurel

 sal

 



 -Limpiar los chipirones de pieles y tripas, guardar las patas y aprovecharlas para otra receta.
 -Si os queréis quitar de encima el marrón de limpiar los bixos, podéis hacerlo con rodajas de pota o calamares congelados que ya estén limpios. El resultado no es el mismo pero quedaran bien si elegís buena calidad aunque sea congelado.
-En una sartén o cazuela ponéis un poco de aceite y vais rehogando las cebollas cortadas finas.    -Cuando empiecen a ponerse blanditas y transparentes, añadir los calamares previamente salados, la hoja de laurel y una pizca de pimentón. Veréis que van soltando bastante agua, dejar que reduzca y añadir la pimienta recién molida y los ajos y perejil picados. Tapar y dejar que se hagan a fuego suave hasta que estén tiernos.






 
 -Os aconsejo que leáis la historieta que cuenta Ana Melm en la receta de los calamares, me hizo reír un montón y pensé en cuanta razón tenía.
 -Si todavía están duros y se ha evaporado todo el liquido, añadir un vasito de vino blanco.







 -Podéis acompañarlos con pasta, arroz, patatas o simplemente servir como tapa, están riquísimos de todas las maneras.













 

lunes, 30 de julio de 2018

Coca amb cideres (Coca con cerezas)


 -Las cocas dulces llevan casi todas los mismos ingredientes aunque pueden variar en la cantidad. Algunnas llevan patata hervida y otras no, se puede poner un huevo de más o de menos e igualmente con el azúcar, también puede variar la grasa desde aceite a mantequilla, manteca de vaca o de cerdo. Como dice el refrán, "Cada maestrillo su librillo" y en cada casa hay una receta diferente.
 -Esta que os pongo hoy, tiene los mismos ingredientes que "Coquetes amb cideres" pero con cantidades diferentes; también lleva un poco de patata.



  
   Ingredientes:

  40 gr. leche
  30 gr. levadura fresca
  2 huevos
  60 gr. manteca de vaca
  20 gr. aceite girasol
  130 azúcar
  100 gr. patata hervida 
  350 gr. harina de fuerza
  ===============
  300 gr. cerezas naturales
  azúcar para espolvorear 





 -Como ya he explicado en otras recetas de cocas dulces, lo que les da su sabor peculiar es la manteca de vaca. Es una grasa que se saca de la nata y se cuece pero que es difícil de encontrar. Se que por la parte de Galicia también se usa y aquí en Menorca, solo unos pocos payeses la hacen.
Pero podéis sustituirla por mantequilla de buena calidad, ojo! margarina NO!! 
 (Si tenéis amasadora, panificadora o cualquier otro robot que amase podéis hacerlo poniendo los ingredientes por el orden que los he puesto arriba.)
 -Para hacerlo a mano también lo mismo he ir amasando. Apartáis un poco de manteca o aceite de los ingredientes para untaros las manos de vez en cuando ya que la masa es muy pegajosa.
 -Ha de quedar una masa lisa y muy blanda.






 -Dejar que la masa doble su volumen en el mismo bol del amasado, tapada con papel film y un paño de cocina encima.
 -Amasar de nuevo (solo un poco para desgasificar) y extender sobre una placa de horno o en un molde que no se pegue, mínimo 32 X 22 y 5 cm. altura más o menos. Si el molde es mas grande la coca quedará más baja.
 -Deja que leude de nuevo en un sitio cálido y tapada con el paño de cocina.
 -Poner la cerezas encima, apretándolas para que se hundan hasta la mitad de la masa. Espolvorear azúcar normal por encima y llevar al horno precalentado a 180º C. unos 20 minutos. Mirar si ya tiene un color doradito o si le falta ponéis 10 minutos más. 
 -Esta masa es muy fácil de cocer y si os descuidáis se quema y referente a los tiempos y grados del horno, es orientativo, cada horno es un mundo. 








 -Al sacarla del horno dejar enfriar en una rejilla si la habéis puesto en un molde y no desmoldar hasta que esté completamente fría.
 -Espolvoreáis azúcar glas por encima antes de servir, si la ponéis con mucho tiempo de antelación, la humedad de la coca hará que se moje el azúcar.
 -La gracia de esa coca es poner las cerezas con el hueso y su rabito pero para más comodidad para los mios (que son muy finos de paladar), les quité el hueso a todas las cerezas.