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lunes, 18 de junio de 2018

Bizcocho Cruz de Malta

   (Festes Sant Joan-Ciutadella de Menorca)

 -Poco falta para las fiestas de mi pueblo y como cada año aquí tenéis la nueva receta con motivos "sanjuaneros". El símbolo o icono es la cruz de malta y en esta ocasión hice un bizcocho con una cruz en el centro.
 -Si queréis saber un poco más de nuestra fiesta, podéis echar una ojeada AQUÍ. Aunque os recomiendo entrar en you tube y ver los vídeos, es algo difícil de explicar, tiene que vivirse.


      Ingredientes:

  110 gr. mantequilla pomada 

  200 gr. azúcar

  220 gr. harina

  10 gr. levadura en polvo

  100 gr. leche

  3 huevos

  ralladura de limón o vainilla




-Las cantidades que os pongo son para 1 bizcocho pero como necesitamos 2, o dobláis las cantidades o hacéis dos bizcochos.
 -Para no liarme primero haremos el bizcocho blanco.
 -Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos
 -En un bol ponemos la mantequilla pomada, el azúcar y las raspaduras de limón o de vainilla según lo que os apetezca. Batimos con unas varillas (si son eléctricas mejor) hasta que empiece a blanquear.
 -Añadimos un huevo y batimos hasta que esté bien integrado, añadimos otro y hacemos lo mismo e igualmente con el tercero. Es posible que la masa se corte pero no pasa nada, agregamos 2 ó 3 cucharadas de harina de la que tenemos reservada y seguimos batiendo. Pondremos un poco de colorante blanco para quitar el amarillo de los huevos y mantequilla. Mezclar muy bien.
 -Iremos añadiendo el resto de harina poco a poco y mezclando con una espátula muy suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
 -Volcar la masa en un molde de plum cake, untado de mantequilla y enharinado.Meter en el horno precalentado a 180º C. entre 20 y 30 minutos. Pinchar con un palito y si sale seco ya tenemos el bizcocho listo. Dejamos enfriar un ratito y desmoldamos en caliente.



  

 -Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo cortamos en rebanadas de 1 cm. 
 -Con un cortapastas, vamos cortando las rebanadas procurando no desbaratarlas para que al juntar el centro, quede lo más igualado posible.Yo hice la bandera de las fiestas que lleva la Cruz de Malta pero podéis hacer corazones, estrellas etc.. etc...
 -Colocamos las cruces muy juntas e igualadas (ver foto arriba ) en el mismo molde limpio que hemos hecho el bizcocho, el mio es de pirex.






-Hacemos otro bizcocho igual que el anterior, le ponemos colorante blanco y luego colorante rojo hasta obtener el rojo deseado. Os digo porqué primero el blanco y no directamente el rojo. Yo lo hice sin poner el blanco y el rojo no me quedó como yo quería, y así podréis teñir del color que queráis sin que el amarillo de la masa cambie el color elegido.
 -Llenamos el molde con la masa roja donde estarán colocadas y centradas las cruces blancas. Lo ponemos en el horno como el anterior, cuidando que no coja mucho color.





-Cuando esté completamente frío (mejor esperar de un día para otro) lo cortamos con un cuchillo afilado y vereis que chulo queda.

 -Ahora ya estoy pensando que haré para el próximo año, a lo mejor nada nuevo y repito alguna receta. Bueno, tengo todo un año para inspirarme.






 -Con una plantilla con la Cruz de Malta, espolvorear azúcar glas encima del bizcocho.













martes, 5 de junio de 2018

Musaka


 -La musaka, moussaka o como queráis llamarla viene de Oriente Medio pero es considerada un plato griego. Tiene muchas variantes y en cada país se elabora de diferentes manera aunque la original de Grecia se hace con carne de cordero y puede llevar lonchas de patata aparte de berenjenas.
 -Después de leer un montón de recetas he preparado la mía propia a mi manera.


   Ingredientes:

 500 gr. carne picada mixta 
 1 cebolla grande 
 2 zanahorias medianas
 350 gr. tomate frito
 orégano o tomillo
 1 hoja de laurel 
 1 vaso de vino blanco
 1 patata
 2 berenjenas
 queso rallado
 1/2 l. de bechamel






  -En una cazuela o sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla, y zanahoria picado muy finamente, yo lo hago con picadora.
 -Cuando haya reblandecido la cebolla, añadimos la carne picada y vamos mezclando y removiendo para que la carne quede suelta. Añadimos la sal el orégano o tomillo y la hoja de laurel.
 -Agregamos el vino y dejamos reducir un poco removiendo de vez en cuando. Echamos una cantidad de tomate y si queréis pones más, añadir el resto. Dejamos que se haga la carne a fuego lento hasta que esté tierna.






 -Cortaremos las berenjenas en laminas a lo largo y no muy gruesas. para eso va muy bien una mandolina. Las colocamos en un escurridor y ponemos sal para que saquen el amargor. Dejamos así unos 30 minutos. Lavamos con agua y las secamos bien con un papel de cocina.
 -Pelamos la patata y la cortamos del mismo grosor que las berenjenas.
 -Ahora hay dos maneras de seguir: Freír las berenjenas y las patatas en una sartén y escurrir sobre un papel. Colocar las laminas de patata y berenjena sobre un papel parafinado y hacerlas al horno. Yo las hice al horno para quitar grasas pero tardaron un montón de tiempo en hacerse. O recomiendo que optéis por la primera opción.

 -En una fuente alta y que pueda ir al horno colocamos una capa de patata (solo una, no hay mas capas de patata), una de berenjena y una de carne. Encima de la carne una cucharada de bechamel y una cucharadita de queso rallado. Y empezamos de nuevo: una capa de berenjena, una de carne, la bechamel y el queso, así hasta terminar con los ingredientes o hasta que se llene la fuente. (ver fotos arriba)Yo hice dos de pequeñas.







 -Acabar con una capa de berenjenas, cubrir totalmente de bechamel, espolvorear con queso y poner unos trocitos de mantequilla (opcional) para que se gratine mejor.






 -Poner en el horno a 200º C. hasta que veáis que se dora por encima. No miré el tiempo pero creo que entre 30 y 45 minutos.
 -La carne del relleno es la misma que uso para hacer lasañas por eso he puesto orégano, en las recetas griegas ponen tomillo. 

                                                                                                                 

 -Mirad que corte tan espectacular, el único inconveniente que le encontré es que puse poca berenjena en cada capa. La próxima vez pondré doble capa. Por lo demás, un plato de diez. Se dice que una imagen vale más que mil palabras...y  solo con mirar ya babeo.













lunes, 4 de junio de 2018

Guixons trempats (Judías carillas)


 -Antes de que nos apriete el calor os quería dejar este plato muy típico de la payesia menorquina. Yo no lo había comido nunca pero si oído hablar mucho a mis padres y abuelos, de que en los tiempos duros (durante y después de la guerra) cuando se pasaba hambre, estas judías de carilla simplemente se cocían sin nada , solo con agua y para darles un poco de sabor luego se aliñaban con una pobre pero muy sabrosa picada.



     Ingredientes:
 250 gr judías de carilla

  2 ó 3 tomates asados

  1 rebanada de pan duro

  2 dientes de ajo

  unas hojas de perejil

  aceite de oliva




 -Poner las carillas en agua la noche anterior. Al día siguiente escurrir las judías y ponerlas en una olla con agua nueva. Cuando empiezan a hervir sacan una espuma que hay que quitar con un colador o una espumadera.
- Dejar cocer 10/15 minutos y tirar el agua reemplazándola por agua nueva y repetir la misma acción. Viereis que el agua sale turbia y de un color parduzco, por eso hay que cambiar el agua dos o tres veces.
 -Con el agua nueva, añadir la sal necesaria y dejar hervir de 2 horas a 2-1/2 más o menos. Probáis unas judías y cuando se chafen sin resistencia ya estarán cocidas. Se cuecen como las otras legumbres.






 -Mientras se cuecen las carillas, asaremos dos o tres tomates en el horno. 
 -En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos pelados sin que lleguen a quemarse y en el mismo aceite freímos también la rebanada de pan (o dos , según sean de grandes).
 -Con una picadora eléctrica o a mano con el mortero, picamos los ajos, perejil, el pan frito y los tomates que habremos pelado y quitado las semillas. 
 -Si en la olla queda mucha agua hay que sacar un poco y reservar y si por el contraria queda poca, hay que añadir más y luego guardar un poco por si nos hace falta al añadir la picada.
 -Echar la picada en las carillas, remover y mezclar bien, dar un hervor y apartar del fuego. Antes de servir, regar con aceite de oliva. (Antiguamente no era muy fácil conseguir aceite, por eso creo que eso ultimo será mas moderno).






 -Es la primera vez que cocino y pruebo este plato pero este blog va dedicado a mis descendientes y aunque hay algunos platos que no son de mi devoción creo que ha de haber un poco de todo.








domingo, 27 de mayo de 2018

Princesitas


 -Otro mes casi finalizado y ya empieza a notarse el calorcito, esperando con ansia el verano para luego quejarnos del calor y desear que vuelva el frió...y así cada año. Pero vamos a lo que nos interesa: El reto #Asaltablogs, de este mes. Hemos asaltado la cocina de Maggie que tiene un montón de recetas estupendas y riquísimas.
 -Entre tantas recetas se me hizo difícil la elección y opte por unas Princesitas, que son parecidas a las magdalenas pero con masa de bizcocho genovés y rellenas de dulce de leche.


    Ingredientes:

  30 gr. harina normal

  30 gr. harina de maíz

  90 gr. azúcar

  1 cucharadita levadura química

  3 huevos

  aroma de vainilla o limón

  dulce de leche




  -Montamos las yemas con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que blanqueen. Añadir la vainilla o raspaduras de limón y mezclar.
 -Aparte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema de yemas en dos o tres veces, mezclando con suavidad y de abajo hacia arriba.
 -Tamizar las harinas y la levadura química  mezclando bien. Ir añadiendo la harina en forma de lluvia y removiendo al mismo tiempo de forma envolvente.
 -Tendremos preparadas las cestitas de magdalenas y si es posible las pondremos en un molde para cupcakes metálico o de silicona para que no pierdan la forma al cocer.
 




 -Solo hay que llenar las cestitas 3/4 partes. Lo metemos en el horno precalentado a 180º C. unos 30 minutos. Al sacarlas del horno, volcarlas enseguida sobre una rejilla. Si no las sacáis del molde con el calor se humedece el papel y quedan feas.






 -Cuando estén completamente frías (o mejor al día siguiente) con un cortador redondo, marcáis la corona a sacar y con un cuchillo quitáis hasta la mitad. Rellenar con dulce de leche y poner de nuevo la corona.




 -Como veis no son dificiles de elaborar y aunque no es una novedad me parecieron muy graciosas con su coronita.  





 

sábado, 26 de mayo de 2018

Pollo con salsa de queso Mahón


 -Me encanta el pollo al curry, con salsa de almendras, a la pimienta y varias salsas más; pero al roquefort no le puedo, por mucho que lo intente este queso no me gusta nada y mira que los quesos me gustan casi todos...
 -Un día descubrí la salsa de queso y siendo menorquina tenia que probar con el queso artesano de Menorca. ¡¡Fué un éxito!! Y a partir de ese día ya es una de mis salsas preferidas. (En otra ocasión dedicaré un post solo a las salsas que llevan nata o leche).


 
          Ingredientes:

 1/2 kg. de pechugas de pollo

 250 gr. de nata o leche evaporada

 50 gr. queso semi-curado Mahón

 1 nuez de mantequilla

 sal






 -Cortar las pechugas a trozos, tiras o filetes, como más os guste. Ponemos un poco de sal y las salteamos en una sartén con la mantequilla. Solo vuelta y vuelta para que se sellen, luego acaban de hacerse en la salsa.
 -Rallar el queso. Si no podéis conseguir queso semi de Menorca, usad otro que se funda bien sin hacer hilos o quedar como un chicle cuando esté frío. La salsa que veis en las fotos es la textura que ha de tener en frío y en caliente, sin grumos.
 -Según el queso que uséis, vigilad la sal, este tiene un sabor suave pero es saladito.
 -Cuando estén ligeramente salteadas las pechugas, añadir la nata y el queso rallado. Dejar que se vaya fundiendo el queso a fuego suave. Probar de sal, dejar un par de minutos y retirar del fuego.






-Yo suelo usar mitad nata y mitad leche evaporada. De todas formas cuando se enfría la salsa espesa y luego para calentarlo le añado más leche evaporada o leche normal.
 -No debéis pasaros de cocción, el pollo se quedará seco y lo suyo es que sea muy tierno y la salsa muy fina.
 -Podéis hacerlo con solomillos de pavo o con cualquier otra carne.
 -Espero que disfrutéis con esta salsa tan rica, solo tenéis que elegir el queso adecuado. He visto en algunos supermercados que hay marcas de queso que venden cuñas de queso Mahón.
 










domingo, 20 de mayo de 2018

Pa d´oli (Pan de aceite)


 -Este pan lo hacen en una panadería cerca de donde vive mi hija y está muy bueno. Un día decidí  probar fortuna y hacerlo en casa, el resultado fue que en la panadería perdieron un cliente. Estaba tan deliciosamente rico que he decidido compartir la receta.
 -Con las cantidades que os pongo, salen dos panes de unos 20/22 cm.cada uno.



         Ingredientes:
  300 gr. harina de fuerza
  
  250 gr. harina normal
  
  300 ml. agua 

  20 gr. levadura fresca
  
  15 gr. de sal
  
  75 gr. aceite de oliva virgen

  escamas de sal y aceitede oliva para pintar




-Si tenéis panificadora solo hay que poner todos los ingredientes juntos (la sal lo ultimo) y programa amasado de 15 minutos. Si queréis que suba más rápido dejar la masa en la panificadora durante 30 minutos, para eso tendréis que usar el programa "amasado y levado".
 -Para hacerlo a mano, es practicamente lo mismo. Fundir la levadura con el agua y añadir el resto de ingredientes. Hay que amasar 15 minutos o hasta que la masa esté fina y elástica. Dejar reposar en un lugar templado y apartado de corrientes de aire, tapado con un paño de cocina de algodón.







 -Cuando haya doblado su volumen, desgasificar y dividir la masa en dos partes, bolear y colocar sobre una placa de horno. Con la palma de la mano vamos aplastando las bolas hasta un grosor de 1 cm. y medio. Hacer unos hoyos con el dedo y dejar leudar de nuevo.
 -Antes de hornear espolvorear con escamas de sal o cualquier sal gorda especiada y regar generosamente de aceite de oliva virgen.
























 -Poner en el horno precalentado a 220º C. y cocer unos 30 minutos o hasta que coja el color de vuestro agrado
 -La corteza no es dura ni crujiente pero el sabor del aceite y las escamas de sal le dan un sabor muy particular y delicioso.





 -No es difícil de preparar y para acompañar cualquier plato de jamón, quesos o embutidos es ideal.





miércoles, 16 de mayo de 2018

Calabacines redondos rellenos de pescado


 -Parece ser que esta receta es un clásico de Thermomix, pero la mía la tiene mi hija que hace muchos purés y cremas y yo casi no la uso; prefiero cocinar manualmente a no ser que se tenga que picar algo y uso la picadora o amasar que también lo hago a máquina. Pero lo que es cocinar me gusta hacerlo a la antigua.


   Ingredientes:

  3 calabacines redondos 
  
  1 cebolla grande

  1 puerro
  
  2 dientes de ajo
  
  60 gr. tomate frito 
  
  300 gr. pescado sin piel ni espinas
  
  2 huevos
  
  30 gr. queso semi-curado rallado D.O. Mahón
  
  pan rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil





 -Cortamos la parte de arriba de los calabacines y guardamos la tapa. Con un sacabolas o una cucharita vaciamos los calabacines reservando la pulpa en un colador para que vaya sacando el agua.(Si le ponéis un poco de sal escurrirán mejor). Tendremos cuidado de que no se rompan al vaciarlos.
 -En una olla ponemos abundante agua y un pellizco de sal. Con el agua fría metemos los calabacines ya vacíos y la tapas, dejamos hervir 3 minutos, los sacamos y escurrimos boca abajo.






 -En una sartén con un par de cucharadas de aceite pochamos el puerro, la cebolla y los dientes de ajo, todo picado finamente. Añadimos la pulpa de los calabacines y cocinamos hasta que se evapore el agua que irán soltado. Agregamos el tomate frito, removemos para que se mezcle todo y echamos el pescado y unas hojas de perejil picado.(Yo puse un trozo de cazón, un rape pequeñito y un trozo de bacalao que me había sobrado de otro plato. Todo en crudo y troceado pequeño). Probamos de sal y pimienta y dejamos unos minutos a fuego medio.
 -Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco, añadimos 1 huevo y mezclamos bien, también ponemos el queso rallado. Si el relleno os queda muy liquido podéis añadir una o dos cucharadas de pan rallado. 






 -Llenar los calabacines con la mezcla. Y aquí llega mi experimento!! Batimos el otro huevo y con cuidado rebozamos los calabacines, primero en el huevo y luego en el pan rallado.(Hice dos rebozados y uno sin). Ponemos en el horno precalentado a 190/200º C de 20 a 30 minutos.
 -A mi me gustaron más los que estaban rebozados, los hice en el horno para no cargarlos de aceite pero si queréis freirlos seguro que estarán riquísimos. 






 -Mirad que jugosos quedaron por dentro y con la mezcla de pescados estaban deliciosos. 
 -Me sobró uno y al día siguiente lo partí y le puse un poco de queso y lo gratiné. Todavía estaba más rico que los anteriores, no se si por el queso o porqué había reposado toda la noche.






P.D: Las tapas también se meten en el horno pero si tapar los calabacines, para que se dore todo      
        por igual. 
        -Se puede poner cualquier queso que os guste, a mi me gusta mucho el queso menorquin  
        artesano y suelo usar este pero un parmesano también la va de maravilla.