Formatjades de carn

  (Empanadas de carne)

  -A quien no le guste el cordero, lo puede sustituir por cerdo. A mi me gustan de cordero, siempre he visto a mi abuela y a mi madre hacerlas así. Hoy en día también se hacen de pollo, pero en mis recuerdos infantiles esta el aroma de las empanadas al cocerse en el horno durante la semana Santa y que luego no podíamos comer hasta que no viniera el cura a bendecirlas. Entre una cosa y otra, cuando quería comerlas, tampoco podía porque era jueves y viernes Santo, días de ayuno. Recuerdo que esa semana se me hacía larguísima.

Ingredientes:

600 gr. de harina
25 gr. de levadura fresca
150 gr. de agua (apox.)
200 gr de manteca de cerdo
sal (opcional)
 
750 gr. de carne de cordero
unos 15 trocitos de sobrasada
zumo de medio limón
especias de azafrán, sal



 -Fundir la levadura en el agua un poco tibia, añadir la manteca a temperatura ambiente y la harina. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa lisa y manejable. (La sal es opcional porque si sobra masa se pueden hacer unos "crespellets", que ya os explico otro día.
 -Dejar reposar la masa tapada con un paño limpio o un trozo de film. 
 -Mientras iremos adobando la carne. Pedir al carnicero que os corte la carne a tacos pequeñitos.  -Desleir las especias de azafrán en el zumo de limón y mezclar muy bien con la carne y la sal.
-Os dejo unas fotos para l@s que no habéis hecho nunca, ya que la explicación es un poco difícil.  -Hoy en día hay moldes de varias medidas. Antiguamente se hacían con un vaso y una ruedecita con muescas.

 -Hacer unas bolitas con la masa y estirar con el rodillo dándoles forma redonda. meter dentro del molde con las puntas cortantes hacia arriba. Llenar de carne y poner un trocito de sobrasada. Con otro redondo un poco mas fino, tapar y apretar bien los bordes. Pasar el rodillo por encima y se cortará solo. 
 -La practica es muy importante, ya que os pueden quedar unas más grandes que otras. También podéis poner un trocito de panceta. En Mallorca ponen guisantes y cebolla.

 -No tienen que leudar demasiado, cuando tengáis una placa hecha, casi ya la podéis meter en el horno.
 -Suelen estar unos 45 minutos a 180º C.

 -Tenéis que apretar bien los bordes o al cocer se abrirán.
La gracia de estas empanadas es que no se debe pinchar la tapa. La carne ha de cocer sin que salga el vapor.

 

¡Buen provecho!