Empanada de lomo y pimientos

 -Las empanadas tienen un montón de rellenos y son típicas en muchas regiones españolas, sobre todo en Galicia.
 -En Menorca, la empanada es individual y pequeña, casi siempre con el mismo relleno de cordero y azafrán. Hoy en día ya se preparan de pollo, sepia, conejo, etc..pero la autentica sigue siendo de cordero.
 -Estaba dudando que receta poner para la 4ª temporada de Reto Asaltablogs y es que Sandra tiene recetas para asaltar durante años...!! 
 -Al fin me he decidido por la empanada de lomo con cebollas y pimientos, haciendo algunos pequeños cambios. Para ver la receta original de Sandra, clica aquí

  Ingredientes para la masa:

  600 gr. harina

  200 gr. agua 

  50 gr. vino blanco

  120 gr. aceite

  25 gr. levadura prensada fresca

  1 huevo para pintar 

  10 gr. de sal 



                                                Ingredientes para el relleno:


                      500 gr. carne de cerdo o lomo                      2 cebollas
  
                     2 ó 3 pimientos rojos asados                         2 ajos

                     unas cucharadas de tomate frito                   sal y pimienta  

 -En una cazuela o sartén con un poco de aceite saltear la cebolla con un poco de sal hasta que se ablande, no hace falta cocinarla demasiado.
 - Escurrir en un colador y reservar el aceite colado.
 -En el aceite de sofreír la cebolla, poner los ajos picados o laminados junto con los pimientos cortados a tiras. (Los pimientos estarán asados y pelados previamente. También podéis usar de lata).
 -Sofreír un poco con sal y una cucharada de azúcar para quitar la acidez. Colar de nuevo, usar el aceite restante y si hace falta añadir un poco más y saltear la carne de cerdo o lomo, salpimentar a gusto y escurrir.
 -En la misma sartén y fuera del fuego, mezclar las cebollas, los pimientos y la carne con el tomate frito. Rectificar de sal y pimienta y dejar que enfríe.

 -Para hacer la masa  yo usé la panificadora, pero a mano también es fácil.
 -Fundir la levadura con el agua un pelin tibia (no caliente), añadir el aceite y el vino blanco y por ultimo la sal y harina. Amasar hasta que la masa se despeque de las paredes del bol.
 -Dejar descansar la masa unos 15 minutos, tapada con un trapo limpio.
 -Partir la masa en dos parte iguales. Dejar una en el bol tapado mientras con la otra estiramos la base de la empanada. estirar con el rodillo hasta la medida deseada. Que no quede muy gruesa, de medio cm. más o menos. Cortar la masa sobrante y guardar para hacer unas tiras para el adorno.
 -Extender el relleno frío encima dejando 2 cm. de margen a los lados.
 -Estirar la otra mitad de masa y cortar el sobrante. Enrollar con el rodillo (ver foto arriba) y colocar sobre el relleno.
 -Vais estirando y colocando hasta cubrir toda la base. Apretar con los dedos los bordes y doblar hacia adentro. (Ver foto abajo)

  -Antes de doblar, si sobra mucha masa, la cortáis con un cortador de pizzas, dejando al menos 1 cm. para poder doblar bien.
 -Con la masa de los recortes, la estiramos de nuevo y cortamos tiras finitas para poner encima de la empanada como adorno.

 -Dejamos que leude, pintamos con el huevo batido y repasamos los bordes para asegurarnos que no se abran al cocer.
 -Pinchamos la tapa y pintamos toda la superficie con el huevo batido. La metemos en el horno precalentado a 190º C. y dejamos entre 40 y 50 minutos. Si la queréis un poco más doradita, la dejáis unos minutos más.

  -En Menorca hacemos unas empanadas parecidas pero las llamamos "cocas tapadas" y también se rellenan de variados ingredientes entre verduras, carnes y pescados.

                    

 - Es un poco laboriosa pero está riquisima !!