Amargos

 Típicas pastas navideñas de almendras

Ingredientes:

2 claras de huevo 
250 grs. de almendras peladas crudas
250 grs. de azúcar

Para pelar las almendras:
-Poner un cazo con agua al fuego, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y echar las almendras.
-Dejarlas hasta que enfríen, escurrirlas y vereis que se pelan facilmente. Triturarlas finamente y ponerlas en un trapo de cocina limpio. Dejarlas secar un día o dos.
 -Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con las almendras y el azúcar. (reservar un poco de merengue)
Tener el horno precalentado a 180ºC. Coger un poco de masa y hacer una bolita. meterla en el horno entre 12 y 15 minutos. Si veis que se aplana es demasiado blanda, necesita más almendra. Ir añadiendo una cucharada de almendra y otra de azúcar hasta que veáis que está más o menos bien.
 -Coger porciones de masa (un poco más grandes que una trufa de chocolate),untarse la palma con el merengue que hemos guardado y hacer una bolita. El merengue ayuda a que no se pegue tanto a las manos y le da brillo cuando cuece.
 -No las pongáis muy juntas en la placa de horno, ya que crecen un poco y de pegarían una a la otra.
 -Y eso es todo....

NOTA: Si no queréis enredaros pelando las almendras, las comprais peladas. "Ojo, no son tan húmedas, no hay que secarlas en un trapo" El sabor cambia un pelin pero tampoco tiene mucha importancia.
 De todas formas, hoy en día con tantos aparatos, he oído que se pone todo junto y se mezcla en una amasadora o thermomix. Esta es la receta tradicional que hacia mi abuela Joana.