Merengue italiano

      Mis primeros experimentos con el merengue.

No han quedado perfectos, tengo que mejorarlo mucho. La manga pastelera.....se me resiste!!!

Ingredientes:


250 gm. de claras
500 gm. de azúcar
165 gm. de agua
unas gotas de limón o cremor tártaro

 -Montar las claras a velocidad lenta, mientras poner el agua, azúcar y las gotas de limón al fuego. Ir espumando si hay impurezas.
  -Cuando el azúcar alcance los 118ºC, subir la velocidad de las claras mientras el azúcar llegue a los 121ºC.
  -Apartar del fuego y echar encima de las claras despacio y en forma de hilo (sin dejar de batir energicamente las claras).
  -Cuando se ha echado todo el almibar, seguir montando a menos velocidad. Dejar montar unos minutos más.
  -Tiene que quedar bastante duro.
  -Poner en una manga pastelera y darle forma sobre una placa de horno forrada con papel parafinado o papel de estraza.
  -Espolvorear con azúcar glas.
  -Se secan en el horno a 180ºC con la puerta del horno entreabierta(puedes poner una cuchara de madera) unos 10 ó 15 minutos.
  -Dejar que enfrien completamente y con cuidado coges una con cada mano y las juntas por la parte que estaba sobre el papel.

  -Solo se necesita un poco de paciencia.

Aunque tengo que deciros que tienen un suave y dulce sabor, que me recuerda mi infancia, cuando comprabamos los merengues en una pastelería.