Páginas

lunes, 30 de marzo de 2015

Cordero asado de mi abuela


 -Cuando hablamos de cordero, a mi me viene a la mente "fiesta". No se si es que por semana santa, Pascua y Navidad es cuando se consume más cordero o por el precio que tiene. 
 -Particularmente me gusta todo el año pero al parecer, el cordero también tiene su temporada y ahora es cuando está más jugosito.
 -En Menorca tenemos las típicas empanadas de cordero que antiguamente se hacían por Pascua (hoy en día se hacen todo el año) y que también se hacen de cerdo para los que no les gusta el cordero ya que tiene un sabor y olor especial.
 -Esta paletilla asada con unos pocos ingredientes queda tan tierna y perfumada que el resultado es espectacular.



Ingredientes:

1 paletilla 

2 hojas de laurel

1 sobre de especias de azafrán

1 vaso de vino blanco

6 ó 7 ajos enteros

3 ó 4 rodajas de sobrasada

zumo de medio limón




- Se puede asar la paletilla entera si es pequeña o partida en dos. Limpiarla bajo el grifo y quitar los pellejos que tenga.
 -En una cazuela (si es de barro, mejor) ponéis la paletilla, la sobrasada, los ajos sin pelar y el laurel. Lo regáis con el vino.
 -En una taza, mezclar el zumo de limón con las especias y echarlo sobre la paletilla y por ultimo añadir la sal.
 -No hace falta añadir nada de grasa, el cordero cuece en su propia manteca.
 -Dejáis que se dore y luego le dais la vuelta. Tapar con un papel de aluminio y dejar cocer a horno suave, 170º/180º C. por lo menos una hora. Depende de lo tierno que sea el cordero. Si hace falta, se puede tener en el horno hasta 3 y 4 horas pero siempre con el horno a baja temperatura.
 -Si se queda seco, añadir más vino o agua.
 -Tanto si es paletilla como si es pata, agradece mucho que se vaya regando de vez en cuando con su propio jugo, siempre tapando de nuevo con el aluminio.








 -Las especias de azafrán que se usan están preparadas para estos asados y empanadas de cordero o de cerdo (Formatjades de carn).
 -Las hacen solo en Ciutadella, pero supongo que no tendréis problema para encontrar unas especias de azafrán parecidas.
 -El cordero conviene que sea muy joven, cuanto más edad tenga, más tiempo de cocción.
 -Si lo hacéis como os he dicho, tiene que quedaros tan tierno que no hace falta masticar, se deshace en la boca.

 -De guarnición, unas patatas fritas cortadas de canto y regadas con el caldo del cordero.

 -Bon profit!!


No hay comentarios:

Publicar un comentario