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domingo, 10 de noviembre de 2013

Sobrasada menorquina casera


-Tenia en mente desde hacía mucho tiempo hacer sobrasadas, pero lo veía casi imposible.
 -Solo una vez en mi vida he visto como se hacen las matanzas y sé que se necesitan ingredientes, utensilios y maquinaria que es imposible conseguir .
 -Lo único que sabia de las sobrasadas es que me encantan, tiernas, acabadas de hacer o curadas, esas sobrasadas gordas y largas que cuando ha pasado un tiempo y se han ido secando.......oohhh!! están tan buenas que tengo que apartarlas de mi vista, el colesterol se pondría de un contento....!!!


 

 -Voy a intentar explicaros como las hice yo, que no significa que tengan que hacerse así. Ya os he dicho que no se mucho sobre el tema.

Ingredientes:

 700 gr. de panceta de cerdo
 300 gr de carne de cerdo
 35 gr. de sal
 una cucharadita de antirrancio (conservante obligatorio)
 una cucharada de paxi
 40 gr. de pimentón dulce
 una cucharadita de pimentón picante (opcional)
 intestinos limpios

 -Triturar la carne y la panceta, añadir el resto de ingredientes y mezclar muy bien mezclado.
 -Limpiar a conciencia los intestinos ( mejor pedirlos al carnicero que los usan industriales), darles la vuelta con una caña y cuando estén bien limpios secar con un trapo. Dar la vuelta otra vez con la caña y secar de nuevo.



 -Anudar un cabo del intestino con un cordón de unos 20 cm. mas o menos.
 -Hay que tener una maquina trituradora de carne, la mía tiene un accesorio para hacer porras, churros o salsichas. (Ver foto abajo)
 -Meter el intestino en el tubo, con cuidado ya que se rompe facilmente. Poner la carne en la trituradora como explican en las instrucciones y llenar cuidando que no entre aire.
 -Mejor si sin dos personas, no es tarea fácil. Mi sobrina Aura de 10 años y yo, sudamos tinta china para llenar 5 sobrasaditas de nada.




 -Cuando se tiene el tamaño deseado, si no se rompe, atar el otro extremo del intestino con el otro cabo del cordón.




 -Hay que dejarlas secar colgadas en un sitio fresco y seco. La humedad no les favorece.
 -Las que tienen forma de herradura se pueden consumir al cabo de unos días. Cuanto mas se sequen, mas sabrosas están.
 -Esa que veis mas gorda, son las que se dejan secar durante meses y cuando están curadas tienen un sabor y una textura diferente a las mas tiernas.




 -Y ahora a esperar que estén tan buenas como presencia tienen.
 -Me sobró un poco de pasta y he aprovechado para hacer unos panecillos con sobrasada, muy típicos de Menorca.


4 comentarios:

  1. Quina bona pinta, de dalt de tot, J.Mary!!!

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  2. Ohh Mary és bestial!!! Quines sobrassades, tenen una pinta espectacular!!!

    Quina llàstima no estar més a prop, que vindría per ajudar-te a embotir. Felicitats a tu i a la teva neboda. Heu fet una bona feina!!!

    Un petó

    Blanca

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  3. Eres una gran artista. Tienen una pinta excelente. Me gusta tu cocina. Mª Carmen.

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